Saint-André, fransk vitmögelost

2011.10.30

Saint-André, fransk vitmögelost
Under soliga höstförhållanden hade jag nöjet att välja ostar till en ostbricka som skulle avnjutas någon stans i förorten. Det blev ABC-staden Vällingby som lotten föll på.

Min exkursion kom att äga rum på Wijnjas på Kungsholmen (nej, jag får inte betalt för att skriva om dem). En hord av människor hade denna lördagseftermiddag samlats kring kyldiskarna i det svala garaget på Bergsgatan.

I korgen hamnade förutom två slags torkade fläskkorvar från Frankrike resp. Italien ett antal ostar: Comté, Roves de Garrigues, Sainte-Maure och Saint-André.

Saint-André var en ny bekantskap för både min försöksperson och undertecknad. En ganska trevlig bekanskap. Sankt Andreas är också Skottlands skyddshelgon, om ni inte visste det.

Saint-André är en mycket gräddig vitmögelost, den är en så kallad triple crème-ost, tillverkad av mjölk från ko samt grädde. Osten tillverkas primärt i trakterna kring orten Coutances i Normandie av både pastöriserad och opastöriserad råvara. Jag tror att den här var tillverkad av pastöriserad mjölk.

Släktskapet med triple crème-ostarna Boursault, Lincet de Bourgogne och Brillat-Savarin är påtagligt, men i Saint-André finner man en något mer grynig textur. Genom ett tvärsnitt av osten kan man nästan skönja en grynpipig karaktär, som vi känner igen från Präst- eller hushållsost. Doften är rik av smör och tjock grädde, smaken delikat syrlig och gräddig med smörtoner. Trots grädde och smör, mycket frisk. Vitmögelhöljet är relativt tunt och välsmakande. Lagringstiden är cirka 30 dagar.

En mild och läcker ost, även om jag föredrar Brillat-Savarin på triple crème-fronten. Vi överlevde kvällen.

Tre helgon av fem möjliga.


%d bloggare gillar detta: