Snabbrecension: Hjordnära gammaldags fil

2013.03.20

Hjordnära gammaldags filmjölk

Jag såg en ny fil av fetare slag i butiken, Hjordnära gammaldags filmjölk med en naturlig fetthalt på 3,7-4,3%.

Då kan man hoppas på en rik smak, härligt tjock konsistens och kanske den bästa filmjölken på marknaden. Men nej, så var det inte.

Jag hittar inga fel på produkten, det smakar mycket bra, men den är varken bäst eller unik. Den kan dock vara ett litet fetare alternativ för ekologi-jägare, ity den är ekologisk. Distribution via Skånemejerier.

15.90 kr i en butik nära mig.

Fyra Vättern av fem möjliga.


Løgismose ekologiskt smör / økologisk smør

2012.02.12

Løgismose økologisk smør
Løgismose är ett danskt varumärke och verksamhet som har sin bas i den danska huvustaden. Förutom huvudområdet vinimport samarbetar man med en kro, importerar och säljer danska och utländska delikatesser, bedriver catering i den högre skolan och sprider matglädje för hela Danmark. Løgismose valspråk lyder: Smaken är vår kompass.

Under eget varumärke för man ett ekologiskt smör. Ett smör som tillverkas av Øllingegaard mejeri i Nordsjälland någon mil väster om centralorten i Nordsjälland, Hilleröd. Øllingegaard har bedrivit ekologisk mejeriverksamhet sedan 1996, även om det bedrivits lantbruk på ägorna sedan 1599. Ekologiskt lantbruk på Øllingegaard betyder att mjölken, och således även smöret kommer från kor som enbart betat gräs – ett riktigt grässmör. Øllingegaards smör utnämndes nyligen till Bästa ekologiska smör i tidningen Økologisk 2012. Smörexperten Martin Borre Nielsen, menar att ”betingelsen for godt smør, at råvaren fra landmanden er god. Det stiller høje krav til foderet. Økologiske køer er altid på græs om sommeren – det er vigtigt både for kvaliteten og for køerne”.

Flera gånger har smöret hamnat på topp 10 i VM i smör (en gren i World Championship Cheese Contest) i Wisconsin, varav vunnit två gånger. 2009 vann mejeriet danska Fødevareprisen för sitt smör. I sammanhanget nämner jag även att Danmark utmärker sig i den amerikanska smörtävlingen; i 2010 vann Bornholms andelsmejeri tredjepris i klassen saltat smör och även Arla tredjepris i klassen osaltat smör med klassiska Lurpak. Øllingegaard tillverkar vidare Skånemejeriers ekologiska gourmetsmör (av svensk grädde), medan Skånemejeriers vanliga mejerismör produceras av Bornholms andelsmejeri.

Løgismose smör har en kraftigt gul färg och är saltat med det enligt tillverkaren milda och aromatiska Fleur de Sel från Bretagne, med små, hela saltkristaller. Fleur de Sel skall enligt expertis vara ett oerhört rent salt då det inte varit i kontakt med lera. Man varnar för rester av tång i produkten. Enligt min bedömning är detta ett av de godaste saltade smören jag provat. Syrorna är mycket balanserade, gräddtonerna är blommiga och rika, och de faktiska saltkristallerna till trots upplever jag inte saltningen som besvärande. Bregott med havssalt och Présidents hårt saltade smör är exempel på mindre lyckade saltsmör.

Sammanfattningsvis ett riktigt gott, välproducerat och ekologiskt smör. Løgismose har sedan en tid en deal med danska Netto och gör på så sätt smöret mycket tillgängligt runt om i hela Danmark. Smöret kommer i förpackning om 200 gram och kostar 19 DKK, eller motsvarande ca 110 SEK/kg. Smakar det, så kostar det.

Fyra orienteringsrundor av fem möjliga.


Överskott av ekologisk mjölk

2012.01.23

En ekologisk arlako.

Flera medier, bland annat Sveriges Radio rapporterar idag att Arla har problem med överskott av ekologisk mjölk. Detta har sitt ursprung i att Arla de senaste åren uppmuntrat landets mjölkbönder att gå över till ekologisk produktion, att många gjort som önskat, och att marknaden mättats. Fortfarande vill många i mellanmjölkens land inte betala för ekologisk mjölk eller ekologiska mejeriprodukter.

Vad gör Arla nu? Man säger att man ska marknadsföra den ekologiska mjölken bättre, man ska se över prissättningen och under tiden hamnar den ekomjölken i vanliga, ooekologska mjölkpaket. Hur stort överskottet är vill inte Arla berätta, bara att det är ett ”betydande överskott”. En klok manöver hade varit att tillverka mer smör, grädde eller ost av mjölken istället för att mångla ut den ekologiska mjölken i felaktiga mjölkpaket. Arla gör ännu en tavla.


Rootfruit Stilton Blue

2011.12.03

Idag befann jag mig på det stora varuhuset för att köpa lite middagsmat, och på väg mot kassorna plockade jag upp en påse chips som stod lägligt placerad för ett impulsköp. Produkten heter Rootfruit och är lite mer specifikt tillverkad av rotfrukten potatis. Trots det anglosaxiskt klingande namnet så är chipsen svenska, däremot är smaksättningen från de brittiska öarna, då den består av den engelska blåmögelosten Stilton.

Först lite kort om osten ifråga. Stilton är en halvhård blåmögelost gjord på komjölk och den får väl anses vara en av de mest kända brittiska ostarna. Osten är uppkallad efter orten Stilton i Cambridgeshire där det sägs att osten ursprungligen ska ha sålts från ett värdhust för runt 300 år sedan. Själva osten har däremot äldre anor än så och tillverkningen skedde säväl då som nu på annan ort. Idag  är Stiltonost ursprungsskyddad och tillverkas enbart av fem mejerier som är belägna i  grevskapen Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire.

Åter till chipsen. Innehållsförteckningen avslöjar att påsen innehåller 66% potatis, 26,5% vegetabilisk olja av något slag samt 7,5% kryddblandning (ostpulver, salt, druvsocker, lök, vitlök och arom). Stiltonosten utgörs alltså av ostpulver och när jag läser det så ekar en fras som vuxna ibland upprepade för mig som barn: ”Frukt är också godis.”. Och jag antar att ostpulver också är ost, på samma sätt som frukt är godis.

Under omslagsbilden står texten ”Serveringsförslag” och på bilden ser man en skål med chips, en skiva stilton och ett glas öl. Serveringsförslaget går inte riktigt till historien som det mest avancerade även om en och annan chipskonsument säkert äter chips direkt ur påsen och dricker sin öl direkt ur burken. Däremot hör det nog till ovanligheten att man äter Stilton till chips och öl. Det framgår inte av bilden om Rootfruit har tänkt sig att man ska lägga osten på chipsen som någon form av kex eller om man kanske ska dippa chipsen i osten.

Själv hade jag varken stiltonost eller öl hemma och nöjde mig alltså med att slå upp dem i en skål. Chipsen var ingen smaksensation men smaken var i alla fall över förväntan. Det smakar, salt och lite mögelost. Helt okej! Det som däremot inte är helt okej är priset.

När Stockholms lokaltrafik tidigare i år höjde priset på SL-kortet med 100kr i månaden, försvarade sig Stockholms finanslandstingsråd Torbjörn Rosdahl med att prishöjdingen inte motsvarade mer än tre chipspåsar per månad. Det framgick inte vilken sorts chips Rosdahl syftade på men om han syftade på Rootfruit Stilton Blue så räcker hundralappen bara till 270g chips.

För 90g chips får den hugade spekulanten nämligen betala 30kr. Sist jag köpte chips vill jag minnas att en trehundragramspåse kostade ugenfär 20kr. Rootfrut har inte gjort det lätt för sig genom att ta ut ett orättfärdigt högt pris för sina chips.

Jag rekomenderar alla lokaltrafiksresenärer som suktar efter ostchips att istället slå lite Rivosto i en påse lättsaltade chips och skaka om. Rootfruit Blue Stilton får tre SL-kort av fem möjliga.


Arla Castello Ekologisk färskost med örter, pikant

2011.08.08

Arla Castello Ekologisk färskost med örter, pikant
Mitt på den sydjylländska slätten, utanför Fredericia, ligger Korsvej mejeri, ett anrikt mejeri grundat redan 1893 av Rasmus Tholstrup. Tholstrup är i Danmark mest känt som ett ostmärke, men som så mycket annat så uppgår de mindre, fristående mejerierna i stora koncerner. Arla är en sådan koncern. Arla köpte Tholstrup och de tre ostmejerierna 2006, och de tillverkar alltså ost, men även färsk pasta.

Vi har tidigare avhandlat, och ätit oss tröttaostar av märke Castello i mejeriprodukt.se. Förutom mögelostar återfinns en mycket gräddig färskost i sortimentet; en med smak av vitlök och örter, samt en pikant-kryddad.

Om paprika och salt är pikant ska jag inte svara på, men det är främst vad den röda varianten smakar. Innehållet är pastöriserad mjölk och grädde, röd paprika, lök, purjolök, salt, dill, vitpeppar och syrakultur. Till och med vitpepparkornen ska vara ekologiska. Som synes inga suspekta tillsatser eller kemikalier – bravo! Fetthalten uppmäts till 32%.

Den här osten är riktigt god, inga konstigheter, inga smakexplosioner, inga nyheter eller excesser; bara väldigt gott. Fin sälta, god, kryddig smak, mild och gräddig. Förutom att använda som brödpålägg skulle man kunna röra ut den i smör och ha som kryddsmör eller i gräddfil till dipp eller kall sås. Glasburken som följer med kan du sedan diska ur, använda som dricksglas, och konsumera whisky ur.

Jag är mer nöjd med den här färskosten än med de flesta mögelostar som finns i sortimentet. Priset är ca 25 kr/150 gram, och i förhållande till vad som finns tillgänglig på färskostmarknaden, och i relation till närområde och det äkta innehållet måste betyget bli högt.

Fyra färskingar av fem möjliga.


Irmas Økologisk Jersey Maxi Sødmælk

2011.06.11

Irma Jersey Maxi Sødmælk

Det finns mjölk och så finns det mjölk. Och precis som att det finns starksprit så finns det också starkmjölk. Jag tror inte det finns någon fetare mjölk i handeln, åtminstone inte som är tillverkad/konsumentpackad på klassiskt sätt. Det handlar om Maxi Sødmælk med den imponerade fetthalten 5,7 procent, från danska Jerseykor, i Irmas eget sortiment.

Irma är en av de finaste butikskedjorna i Danmark med ett brett sortiment, stort ekologiskt tänk, och inte minst en oerhörd kvalitetsmedvetenhet. Och det är Thise på Jylland som producerar och levererar denna feta mjölk till Irma. I Sverige, och på många platser utomlands finns det ”gammaldags mjölk” i handeln, i olika konstellationer och med olika fetthalt. Den naturliga fetthalten där ligger på ca 4%. Jerseykon är förhållandevis ovanlig i Sverige, medan man i Danmark är väldigt glad i rasen. Och den ger en naturligt fet mjölk som ligger på ca 6%. Det är också en mjölk som ger dig mest fett per krona.

Mejeriet beskriver mjölken som ‘en kraftig herre med stor smagsfylde, en næsten fløjlsblød konsistens og med lang sødlig eftersmag.’ ”Den smager fremragende serveret iskold i et glas, men gør sig også godt i madlavning eller på jordbærgrød. Det er jo smørfedtet, der bærer smagen i mælk, så det er en koncentreret smagsoplevelse.”.

Alltså ju mer fett, desto mer smak. Det är gammalt, klassiskt och beprövat.  Men hur smakar denna lyxmjölk? Jo, jävligt spännande och väldigt gott. Förpackningen omskakas, man häller upp en nästan trögflytande mjölk, som är tjockt vit i färgen, och smaken, ja.. den smakar är mer än mjölk, mindre än grädde. Kan man kalla det gräddmjölk. Det är gott. Det är rikt. Det är lite  bisarrt. Men visst kunde man ge sig fan på att en dansk skulle ”uppfinna” en sådan här produkt? För att använda ett begrepp från en annan del av bloggosfären, är graden av gödighet skyhög – den slår i taket och krossar det.

Jersey Maximjölk är något ALLA borde prova någon gång. Priset är DKK 7,50 för en halvliter. Mjölken deltog i tävlingen Økologisk Guldmedalje 2006 i Danmark. Det är kvalitet, det är renommé. Det är Danmark och det är gott.

Fem guldkalvar av fem möjliga.


Thise Koldskål

2011.06.09

Thise Koldskål

Något av det mest danska som finns är Koldskål. Kærnemælkskoldskål eller Koldskål är en säsongsprodukt, som finns i handeln främst sommartid, och produkten i sig är en korsning mellan mjölk och filmjölk som smaksätts. De klassiska smaksättningarna är med ägg och vanilj eller med citron.

Koldskål är en läcker dryck eller soppa, som äts antingen som dessert eller som mellanmål. Innehållet är i regel ägg, socker, tykmælk (filmjölk) och kärnmjölk. Thise fördelar mängden kärnmjölk och tykmælk 45/45 – resterande är smak, ägg, och socker. I Sverige har vi ingen kärnmjölkstradition, men det har man i Danmark och i Jylland där Thise mejeri har sin ekologiska hemvist. Thise Koldskål med vanilj är en läckerhet för sig, med en något tjockare konsistens än klassisk koldskål, och smaken av vanilj är mycket framträdande. Samtidigt är det en mycket välbalanserad produkt smakmässigt, då syra och sötma möter varandra delikat. Samtliga ingredienser är ekologiska, till och med vaniljstången. Nu tror ni att den här utsökta varan är jättefet, men nej, 1,9% fett.

Alla som besöker Danmark måste prova iskall Koldskål, med vanilj och med citron. En liter koldskål kostar mellan 15-20 DKK, det är lika danskt som Matador, Gammel Dansk och smörrebröd och en stor del av vardagen. Ingen i butiken tror längre du är turist när du handlar koldskål – tvärtom blir du en medmänniska som värnar den stolta, danska mejeritraditionen.

Fem försenade Öresundståg av fem möjliga.


Hjordnära Ekologisk Gammaldags mjölk

2011.05.11

Hjordnära mjölk
Hjordnära är en serie ekologiska mejeriprodukter, och ett varumärke som ägs av Skånemejerier. Till att börja med tycker åtminstone jag att det inte är särskilt lyckat att ha flera mjölk-varumärken inom samma verksamhet. Jag tänker då främst på Åsens mjölk, som också hör till Skånemejerier. Om det är skillnad på skånsk mjölk och mjölk från Vässchötaschlätta (Västgötaslätten) det handlar nog mest om hur man värderar Skåne och Västergötland, hur hemma man känner sig i de olika regionerna.

Gårdarna som levererar mjölk till serien Hjordnära, som omfattar mjölk, grädde, fil och yoghurt kommer från Västergötland och trakterna mellan Skövde, Tibro och Hjo, alltså mitt emellan Väna å Vätta (Vänern och Vättern). Själva mejeriet, med nr 1023 ligger i Hjo.

Den gammaldags mjölken är en favorit för mig, eftersom fetthalten är naturligt hög och fett ger smak. Efter att ha smakat sådan mjölk från Järna mejeri är det svårt att hitta en bättre eller lika bra mjölkprodukt, och jag gör det heller inte i Hjordnära. Fetthalten är 4-4,2 procent, den är lågpastöriserad och ohomogeniserad, vilket gör att mjölken gräddsätter, och det bildas härliga klumpar av grädde i mjölkpaketet. Skaka om förpackningen!

Det skall dock sägas att denna mjölk är fin, god, KRAV-märkt och ekologisk, vilket bidrar till mångfald i naturen och en hållbar miljö för alla inblandade.

Priset är ca 15 kronor för en liter, och Hjordnära ska distribueras åtminstone till större delen av Götaland och Svealand.

Fyra västgötar av fem möjliga.


%d bloggers like this: