Inte bara vispgrädde…

2013.03.25

Kvarg och yoghurt på ICA kommer från Tyskland och Frankrike, bra tycker mejeriprodukt.se

Det finns folk som bojkottar ICA för att deras EMV-vispgrädde tillverkas i Österrike. Det finns ICA-handlare som tagit bort sagda produkt från hyllan. Det råder lynchstämning, någon måste bära hundhuvudet.

Men har ni som är upprörda, men som ändå vill fortsätta handla på ICA tänkt på att vispgrädde inte är den enda utrikiska varan i mejerikylen?

Nä, tänkte väl det. Idag kan vi berätta att både ICA Kvarg och ICA Matlagningsyoghurt är långt i från svenska – de är från Tyskland respektive Frankrike.

Och det är inget konstigt med det.

Yoghurten tillverkas i tyska Niedersachsen av mejeriet Eckhard Niermann i Die­p­h­o­l­z.

Kvargen tillverkas i franska Normandie av Coop Agri Lait Maitres Laitiers Cotent i Sottevaste (Manche). De tillverkar även mejeriprodukter åt både Carrefour och Auchan – mycket trevliga butikskedjor i ett mycket trevligt land.

Vad är ni upprörda över?

En vän uttryckte sig klockrent på temat:

Jag kan inte komma på en enda anledning till varför det är angeläget att bönderna befinner sig inom Sveriges gränser. Richardo konstaterade för 200 år sedan att det är bättre att alla länder gör det som de är bäst på och sedan handlar med varandra.

Något mer behöver egentligen inte sägas.


Snabbrecension: Président spraygrädde/vispgrädde

2012.03.11

Président spraygrädde/flødeskum

Président spraygrädde skulle man kunna tro kommer från Frankrike, men ack, nej. Det rör sig i själva verket om belgisk grädde, landet vi bara trodde hade majonnäs, pommes frites och ale att vara stolta över. Ursprunget är Friesland Food Professional, i  Lummen, österut från både Antwerpen och Bryssel.

Président spraygrädde är inte helt vanlig i svenska butiker, men har skymtats på Högalidshallen på Södermalm i Stockholm eller på Irma i Danmark. Spraygrädde är ett alternativ för den som är lat och snabbt vill ha vispad grädde. 250 ml kostar runt 20 kronor, smaken är god (även om grädden känns något kokt/steril), det är inte tillsatt något socker, fetthalten är prima 38 procent, vilket motsvarar vispgrädde.

Som konkurrent eller kollega till Coops italienska spraygrädde (även den utan socker eller sötningsmedel) ser jag gärna Présidents grädde på fler platser i landet. En rolig kuriositet är att samma mejeri även tillverkar Lidls spraygrädde för varumärket Milbona. Président, Milbona – det är samma vara i det här fallet, högt och lågt sida vid sida.

Tre Tintin av fem möjliga.


Pasta med gorgonzolasås

2012.01.26

Idag bestämde jag mig för att laga pasta med gorgonzolasås. Efter att ha gått igenom en del recept på gorgonzolasås och vägt olika recept mot varandra och och bytt ut en del ingredienser mot bättre och uteslutit en del sämre ingredienser så var jag på det klara med hur jag skulle gå till väga.

Bland de ingredienser som valdes bort fanns hackade, svarta oliver. Svarta, urkärnade oliver är nämligen en vara som bör undvikas (och det är väldigt svårt att hacka oliver som inte är urkärnade). Anledningen är att de flesta svarta oliver som säljs egentligen är gröna oliver som färgats svarta.

För att slippa vänta på att oliverna långsamt ska mogna på grenen och utvecklas från att vara gröna till att bli mörka, så plockas de i stället omogna, läggs i lut, syrebehandlas och genomgår slutligen behandling med järnglukonat (E579) för att färgen ska stabiliseras.

Lutbadet gör dessutom att man slipper låta oliverna ligga i saltbad i flera månader, vilket annars krävs för att driva ut den naturliga bitterhet som oliver har när de plockas direkt från grenen och som gör dem oätliga.

Lutbadet tar bara mellan 6 och 15 timmar och man sparar på så vis många månaders blötläggning, tyvärr på bekostnad av smaken som kraftigt försämras av den ovarsamma kemiska behandlingen. Slutligen medför själva urkärningen en oönskad sladdrighet som givetvis också åtgärdas med kemikalier, tyvärr med ytterligare smakförsämring som resultat.

Ytterligare en ingrediens som jag hittade i många recept var matlagningsgrädde. Matlagningsgrädde är antagligen den mest meningslösa mejeriprodukt som finns. Matlagningsgrädde har samma pris som vanlig vispgrädde men en fetthalt på bara 15% istället för 40%.

Som om inte detta vore nog innehåller matlagningsgrädde dessutom det oönskade stabiliseringsmedlet karragenan (E407), ett ämne som förstås inte behövs i riktig grädde som ju har en naturligt fin konsistens på grund av sin fetthalt. Den som köper matlagningsgrädde betalar med andra ord extra för att få vatten och kemikalier i grädden.

Vatten finns i kranen och kemikalier ska man vara utan! Den som vill ha tunnare grädde bör istället späda sin grädde själv. Eftersom man inte behöver vara kemist för att späda ut grädde med vatten så kan man gott göra det på egen hand istället för att betala Arla dyrt för att göra det åt en.

Innan vi går in på själva matlagningen ska vi först ta en titt på själva gorgonzolan. Osten i fråga är som bekant en mögelost gjord på komjölk och fetthalten är runt 28%. Den nämns för första gången i skrift på 1100-talet och av det kan man dra slutsatsen att den har funnits länge.

Vid tillverkningen använder man två olika ostmassor, en som är färsk och en som fått svalna och surna något över natten. På så vis främjas tillväxten av ostens bakterieflora. Precis som med många andra mögelostar sticker man sedan grova nålar genom osten för att skapa luftkanaler som ökar luftgenomströmningen och på så vis hjälper mögeltillväxten på traven. Osten lagras sedan i 2-4 månader innan den är färdig att ätas.

Den gorgonzola jag har valt till pastan kommer från Galbani. Jag har sett tre olika varianter av företagets gorgonzola i butik i Sverige; Cremoso (mild), Intenso (lite kraftigare smak) och Piccante (ytterligare lite kraftigare smak). Jag valde den milda och krämiga Cremoson till min pastasås. Även milda ostar är ju goda och krämighet är inte ett minus när man ska göra sås.

Min egen tolkning av den här rätten kräver följande ingredienser:
150g gorgonzola
3dl vispgrädde
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket bacon
Salt och peppar

Precis som sist jag skrev om pasta, vilket man kan läsa om här, så är ledordet återigen finhackat. Hacka den gula löken och baconet fint och stek i panna. Baconet ska vara ordentligt knaperstekt. Riv (eller pressa) vitlöksklyftan och släng i den några sekunder i pannan men tänk på att vitlök får en oangenäm smak av stekning om det inte sker kort och varsamt.

Tärna gorgonzolan och slå i den tillsammans med grädden och vänta tills osten har smält. Tillsätt eventuellt lite salt. Servera med nykokt pasta och dra några varv med pepparkvarnen inställd på grovmalning.

Till den här anrättningen öppnade jag en flaska Masi Campofiorin som jag hittade i köksskåpet och som kom väl till pass.

Allt som allt blev det en lyckad middag som inte tog mer än 15 minuter att tillaga. Veckans snabbmatstipps från mejeriprodukt.se. Gorgonzola Cremoso från Galbani får fyra svenskor som hoppar upp ur Berlusconis födelsedagstårta av fem möjliga.


Crème gastronomique de Bresse

2011.11.29

Crème gastronomique de Bresse
Just nu är det en tid där grädde aldrig varit mer aktuellt. Olika slags fettdieter är högsta mode, medvetenheten bland konsumenter när det kommer till mejeriprodukter ökar osv. Jag har tidigare i ett sentimentalt och lyriskt ögonblick rapporterat om NK Saluhall i Stockholm, där det säljs en bättre, tjock grädde – crème double.

Nu har mina misstankar besannats, man har köpt in denna crème double, eller crème gastronomique från Bresse i regionen Rhône-Alpes. Det är kooperativet i Etrez som är de skyldiga. Tack vare denna smarta giv från NK:s sida kan vi nu köpa literförpackning av denna delikatess till det facila priset om 49,90 kr/l – vilket bara är en spottstyver mer än Arlas standardgrädde.

40 procent fett, en ljuvlig smak, perfektion till konsistens och dessutom – silvermedalj i Concours gènerale 2011. Halleluja!

Fem gastronomigrädde av fem möjliga.


Dr. Oetker Crème double

2011.11.28

Dr. Oetker Crème double

”Crème double är en särskilt krämig, söt grädde. Crème double skänker era rätter en naturligt fin konsistens utan tillsatser.” Så skriver Doktor Oetker om sin Crème double. I ett tillfälle där jag recenserade fransk crème double nämndes denna produkt, och nu är även den här grädden provad och uppäten.

Med svenska mått mätt skiljer sig fetthalten inte något nämnvärt från vår vispgrädde. Våra 40 procent fett står mot doktorns 42. Konsistensen är dock något annat, ity doktor Oetker har gjort denna till något som liknar crème fraiche till det yttre. Grädden har en något förlängd hållbarhet och är värmebehandlad. Sannolikt bidrar det till den ”risiga” doft grädden har. Det doftar som vore det Ris à la Malta eller risgrynsgröt från plastkorv.

Smaken är god, mycket gräddig och naturligt söt. Detta är god grädde utan tillsatser och det är en produkt jag gärna hade sett på den svenska marknaden. Dr. Oetker crème double tillverkas på deras mejeri i Moers som ligger i Ruhrområdet i Nord-Rhein Westfalen i västra Tyskland, inte alls långt från Nederländerna eller för den delen deltat av städer som Duisburg, Düsseldorf, Oberhausen och Krefeld, där för övrigt Mahlers tredje symfoni uruppfördes år 1902.

Smaken är svår att jämföra med NK:s prestigegrädde från franska alperna, men i sin kategori av industritillverkad produkt står sig denna grädde mycket väl. Priset var 10 kr för 125 gram.

Kära Doktor Oetker, ge oss nordbor chans att lätt kunna få njuta denna goda mejeriprodukt.

Fyra Ruhrområden av fem möjliga.


Crème double, fransk grädde

2011.11.07

Créme double med hallon

Jag vet inte hur jag ska börja det här inlägget. Mina tankar kan inte samla sig, och jag är både glad och upprörd på samma gång. Ja, faktiskt – jag var till och med nära att börja gråta alldeles nyss. Det är lätt att bli sentimental.

Det gäller ett delikat ärende, nämligen grädde. På NK Saluhall i Stockholm, en trevlig butik med många fina delikatesser från jordens alla hörn finns en omåttligt regel ost- och mejerihylla. Flera sorters franskt smör (minst fyra-fem fabrikat), en uppsjö ostar och denna feta grädde de kallar crème double.

Det framgår inte vem som är tillverkaren eller mejeriet bakom grädden, bara att ursprunget är Bresse i regionen Rhône-Alpes i alpmassiven i östra Frankrike. Jag vet inte, men misstänker att det kan vara mejeriet i Etrez är den skyldiga, då NK även säljer ett omåttligt gott smör från dem. Sannolikt rör det sig om samma importör, eller ren direktimport från samma mejeri. Jag glömde fråga i butiken om ursprung.

Vi kan reda ut gräddproblemet: I Sverige har vi inte crème double. Det fetaste som går att uppbringa på svensk mejerimarknad är mejeriernas vispgrädde om 40% fett. Vi har haft franska gästspel från Yoplait med en crème fraiche som hållt 41% fett och från Finland har vi Valio smetana som håller fanan högst med sina 42% fett. Både Yoplaits franska crème fraiche och Valios smetana är syrade gräddprodukter, alltså inte ”söt” grädde som vår vispgrädde. Svensk crème fraiche håller som mest fetthalt om 34%, som ni vet.

Nåväl, crème double kan översättas med ”tjock grädde”. Tjock grädde är för den äldre generationen i landet synonymt med vispgrädde. I utlandet handlar det om en produkt som är fetare än vispgrädde. I Tyskland har Dr Oetker en crème double om 42%, i Schweiz säljer Emmi sin Doppelrahm 45% och man har även en klassisk crème double från landskapet Gruyère med samma fetthalt. Förstapris går till Storbritannien där crème double från flera fabrikanter och där det verkar som att man satt koncentrationen smörfett i grädden till 48%. Storbritannien är också det förlovade hemlandet till clotted cream, som håller 55% fett.

Fetthalten i den crème double NK saluför framgår inte. En spontan/kvalificerad gissning från min sida säger 42-45%. Egenskaperna då? Jo, grädden har en lätt syrlig, men ändå söt doft. Toner av tropiska frukter och jordgubbe återfinns. Smaken är mycket söt och bjuder av självklara anledningar en oerhört gräddig smak. Samma toner av frukt från doften kommer tillbaka i gommen. Len och subtil efterklang, lyxig känsla. Det är en riktigt tjock grädde, ett par gånger mer trögflytande än vispgrädde, men samtidigt utan att vara alltför lik crème fraiche i konsistensen. Ikväll åt jag grädden med en touch av vaniljstång tillsammans med hallon. Priset är 109 kr/kg.

Detta är den godaste grädden jag har ätit. Det är på grund av det jag vill grina. Crème double är sällsynt i Sverige. Det är på grund av det jag vill grina. Crème double är en schweizisk delikatess och stolthet som jag vill ha tillgång till på samma sätt som det finns hushållsost i butiken här hemma, och att det dessutom är en produkt som min av mina dyraste vänner i sagda alpland kan njuta och ta för sig av hur mycket hon vill. Det är på grund av det jag vill grina.

Behöver jag skicka mitt problem till Bullen? Det är killen från bloggen som har skrivit brevet.

Fem dubbelgrädde av fem möjliga.


Coop vispgrädde/spraygrädde

2011.10.06

Coop Vispgrädde / Spraygrädde

Det är jobbigt att vispa grädde om man inte har en elvisp eller maskin, därför är Guds gåva till folket färdigvispad grädde. Detta är en knasig, men bra produkt som återfinns i hyllorna i Coops butiker, färdigvispad grädde, eller spraygrädde.

Det finns ett par sorters färdigvispad grädde på marknaden, och mest känd är nog märket Chantilly, uppkallad efter den franska gräddkrämen Crème chantilly (grädde, socker, vanilj). Coop skall ha den äran för att de tar in en osötad spraygrädde utan smaktillsatser.

Coop köper in sin spraygrädde från CO.DA.P. Cola Dairy Products S.p.A. Av namnet att döma kan man få vibbar till Coca-Cola, eller tänka på annan form av kola i en mer narkotisk kontext. Cola Dairy Products har sitt säte i Marcianise, som ligger utanför Neapel, i södra delen av Italien, närmare bestämt i Kampanien.

Cola Dairy Products verkar ha som nisch att tillverka gräddprodukter och spraygrädde. Jag har inte hittat en likadan produkt som stämmer överens med Coops specifikation, så det måste röra sig om ett rent beställningsverk – de här italienarna verkar inte göra annat än att fokusera på spraygrädde. Colas eget flaggskepp i oceanen av spraygrädde heter Spraypan (grädde heter panna på italienska, jmf. pannacotta). Eller så hade någon donna till PR-expert på kontoret just genomgått en spraytan..

Innehållet i Coop spraygrädde är förutom grädde med 38 procent fetthalt, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel och drivgas. Kolhydratinnehållet är endast 3 gram på hektot, så produkten lämpar sig väl för de som är inne på det här med lågkolhydratskost. Smaken är lite speciell i jämförelse med vår svenska grädde. Man möter här en naturligt mycket söt grädde, i förvånansvärt luftig och lätt konsistens som är mycket len och mycket god. Mer behöver faktiskt inte sägas om smaken, som faktiskt är över förväntan.

Detta kan vara prefabricerat gräddskum at its best, och bortsett från priset (ca 23 kr för 250 gram) och viss miljöpåverkan är detta är föredömligt god och bekväm vara som Coop ska vara stolta över att kunna erbjuda danskar och svenskar. Bara att spraya på frukt, i te/kaffe, i soppan etc. etc. Gott med grädde, förlåt, jag menar panna.

Fyra gaspatroner av fem möjliga.


%d bloggare gillar detta: